A função do vinho como aperitivo é saciar e refrescar, de forma a preparar o paladar para a refeição e os pratos que o aguardam. Deverá optar preferencialmente por um vinho com aromas leves, para não saturar os sentidos à partida. Não é necessário aqui escolher um vintage antigo.

Os vinhos brancos secos e espumantes são preferidos, como Champagne, Crémant ou Blanquette. Escolha um champanhe extra bruto, um blanc de vins, um brut nature ou um cremant brut sem ou com baixo teor de açúcar. Os mais originais escolherão um vinho espumante natural , ou pet’nat’, alternativas credíveis e mais baratas ao champanhe.

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Um vinho branco tranquilo também resolverá o problema. A casta Chardonnay, amplamente plantada na Borgonha mas também em muitas regiões francesas, apresenta aromas secos perfeitamente adequados para o início de uma refeição. Opte por denominações acessíveis como Hautes Cotes de Beaune, Saint-Romain ou o genérico AOC Bourgogne. Uma garrafa de  Sauvignon Blanc , casta muito presente no Vale do Loire, também é deliciosa como aperitivo. Sancerre e Pouilly-Fumé são seus terroirs preferidos. Ainda no Loire, pode escolher um bom Muscadet por cerca de quinze euros. 

Se preferir uma bebida mais doce como aperitivo, opte por um vinho branco semisseco da Alsácia, das castas Riesling ou Gewurztraminer, que servirá fresco. Um vinho rosé da Provença também pode ser apreciado no verão, servido fresco, mas não gelado. Quanto ao vinho tinto, opte pelo light, de preferência um Loire Gamay ou Beaujolais.