O mosto é fervido a uma temperatura muito alta para remover qualquer oxigênio e enzimas restantes. Esse processo ajuda a estabilizar o mosto em preparação para o lúpulo, responsável por conferir à cerveja seu aroma e sabor distintos, além de adicionar amargor ao sabor para equilibrar a doçura do mosto. O lúpulo também atua como conservante, inibindo o crescimento bacteriano, prolongando a vida útil da cerveja. Durante o final da fervura, alguns cervejeiros adicionam mais lúpulo para aumentar e aprimorar o perfil de sabor da cerveja.

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Após o término do processo de fervura, inicia-se a fermentação. É um processo de duas etapas essencial na fabricação de cerveja. Após o resfriamento da bebida, o cervejeiro mede a densidade do mosto, indicando a densidade da cerveja e a quantidade de açúcar dissolvido que precisa ser convertida em álcool. Durante a primeira etapa da fermentação, a levedura entra em ação e devora todos os açúcares do mosto. Isso produz álcool e dióxido de carbono, que dão à cerveja sua efervescência alcóolica. Os sabores da cerveja se revelam na segunda etapa da fermentação, conferindo-lhe seu sabor característico.

A fermentação também desempenha um papel na separação das cervejas em dois tipos: ale e lager. A ale utiliza um tipo de levedura à temperatura ambiente durante a fermentação, que se deposita na superfície do líquido após uma ou duas semanas de fermentação completa. A lager utiliza uma cepa de levedura diferente para a fermentação e leva o dobro do tempo para fermentar completamente, depositando-se no fundo após a fermentação.